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| 關(guān)于對常州市政協(xié)十五屆三次會議提案第393號的答復(fù) 常教辦〔2024〕148號 |
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| 湯琪等委員： 你們提出的《關(guān)于提高常州市中小學(xué)食堂開放與交流程度的建議》已收悉，現(xiàn)答復(fù)如下： 食堂管理是學(xué)校工作的重要組成部分，始終受到學(xué)生、家長和社會的高度關(guān)注。近年來，在市委、市政府堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，市教育局始終堅持“生命至上、健康為本”基本原則，遵循“安全第一、責(zé)任第一、社會效益第一”發(fā)展觀念，緊盯“師生滿意的學(xué)校食堂”目標(biāo)定位，不斷加強(qiáng)食堂管理規(guī)范化、信息化，精細(xì)管理、創(chuàng)新施策，持續(xù)提升食堂服務(wù)水平。在食堂開放與交流方面，主要做了以下幾方面工作： 一、完善一批食堂規(guī)章制度 根據(jù)省廳印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)食堂財務(wù)管理的意見》《省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理切實維護(hù)師生權(quán)益的通知》等文件精神，市教育局完善修訂了《常州市中小學(xué)食堂管理規(guī)定》《常州市教育局直屬學(xué)校食堂伙食費資金監(jiān)管暫行辦法》《常州市中小學(xué)校食堂日常管理規(guī)范》《常州市中小學(xué)校食堂管理崗位職責(zé)清單》《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范常州市中小學(xué)食堂管理工作的通知》等規(guī)章制度，修編了《常州市食堂食品安全管理操作手冊》，結(jié)合“常州市局屬學(xué)?！柟馐程谩巢牟少徏百Y金監(jiān)管平臺”運行情況，制定下發(fā)了《常州市學(xué)校食堂管理制度匯編（試行版）》，以更加健全的制度保障，進(jìn)一步明確了學(xué)校食堂經(jīng)營管理、成本核算、領(lǐng)導(dǎo)陪餐、食品安全、“陽光食堂”平臺運行等職責(zé)要求，確保食堂管理有章可循、有規(guī)可依。 二、用好一個管理交流平臺 省“陽光食堂”平臺建設(shè)是規(guī)范食堂管理的重要抓手，各級領(lǐng)導(dǎo)高度重視，我們始終把平臺建設(shè)和使用情況納入作風(fēng)建設(shè)和開學(xué)準(zhǔn)備的重要督查內(nèi)容，切實落實好“省平臺”的建設(shè)管理要求。市、區(qū)兩級管理員指定專人負(fù)責(zé)，不斷完善資料和數(shù)據(jù)上傳，堅持每天對各單位后臺信息錄入情況、預(yù)警情況等進(jìn)行統(tǒng)計分析，每周通報全市“省平臺”的運行情況，確保運作的規(guī)范性和數(shù)據(jù)的真實性，平臺綜合預(yù)警處理率達(dá)到99.23%，食品采購均價超高預(yù)警較上一年同比下降24.74%，區(qū)域之間，校際之間進(jìn)行分析對比，為各級行政部門對學(xué)校食堂的管理提供第一手資料。 三、形成一套食材驗收規(guī)范 根據(jù)《中小學(xué)食堂管理服務(wù)規(guī)范》中人員配置、服務(wù)費率等規(guī)定要求，全市學(xué)校食堂招標(biāo)采購采用以轄市區(qū)為主體、單個或多個學(xué)校打包的形式，按照《政府采購法》的要求，遵循公開、公平、公正的原則統(tǒng)一招標(biāo)，學(xué)校與服務(wù)單位商簽訂采購合同和廉政風(fēng)險合同，并形成考核獎懲和退出機(jī)制。市教育局下發(fā)了《常州市教育局局屬學(xué)校食堂食材驗收管理制度》《常州市陽光食堂食材庫驗收標(biāo)準(zhǔn)》，食材驗收由學(xué)校、服務(wù)單位、食材供應(yīng)商三方共同完成，并邀請學(xué)生家長代表參與，強(qiáng)化索證索票，建立原材料溯源機(jī)制，推廣使用溯源智能磅秤，自動稱重并獲取食材的相關(guān)信息，及時上傳至省“陽光食堂”平臺，確保溯源數(shù)據(jù)的完整性、一致性，同時杜絕了以次充好、短斤缺兩的現(xiàn)象，提高了師生飲食安全系數(shù)。 四、暢通一條師生交流渠道 市教育局下發(fā)了《常州市教育局直屬學(xué)校食堂用工服務(wù)商管理制度》，規(guī)范了食堂用工服務(wù)的管理考核要求，充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會的作用，組織開展“食堂開放日”活動，邀請學(xué)生家長、新聞媒體、社會各界人士走進(jìn)學(xué)校，參觀食堂餐飲食品加工全過程，并進(jìn)行用餐體驗，同時設(shè)置意見信箱、開通監(jiān)督服務(wù)電話，讓家長、學(xué)生以多種方式參與、監(jiān)督學(xué)校食堂管理工作，共同關(guān)注學(xué)生就餐安全，營造良好的食品安全社會共治氛圍，推動學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)不斷提升。 下一步，市教育局將認(rèn)真吸納提案意見，以“服務(wù)師生”為導(dǎo)向，提升學(xué)校食堂餐品質(zhì)量，以更優(yōu)質(zhì)的管理、更貼心的服務(wù)，不斷提升食堂管理水平。 一是持續(xù)優(yōu)化運營模式。市教育局將督促各轄市區(qū)對仍采取承包經(jīng)營模式的39所學(xué)校食堂，在合同到期后將立刻收回學(xué)校自主經(jīng)營，充分發(fā)揮學(xué)校食堂管理主體責(zé)任，實現(xiàn)對食堂管理的服務(wù)質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實時監(jiān)控和管理；不具備現(xiàn)場制作的校外供餐學(xué)校，采用中央廚房供應(yīng)模式運營，可以實現(xiàn)供應(yīng)鏈的集中管理、食品的統(tǒng)一制作加工，從而保證餐食質(zhì)量的穩(wěn)定性和衛(wèi)生安全的可控性。 二是持續(xù)改善食材品質(zhì)。一是優(yōu)化食材庫品類，市教育局將針對現(xiàn)有食材庫作改良提升，逐步將商超常見的食材品牌替換原有大宗供貨品牌，努力讓師生滿意、家長放心。二是加強(qiáng)食材驗收，鼓勵家長參與食材驗收環(huán)節(jié)，以擴(kuò)大食材驗收組成員，提高食材管理透明度和家長知曉度。三是加強(qiáng)食堂成本核算，要求食堂主輔食材支出占食堂運營總支出的比例應(yīng)保持在75%以上，確保學(xué)生吃飽吃好。四是擴(kuò)大帶量食譜公示范圍，市教育局將督促學(xué)校定期將帶量食譜公示到陽光平臺和學(xué)校網(wǎng)站。 三是持續(xù)開展廚師培訓(xùn)。下一步，市教育局將不斷拓寬中小學(xué)食堂的交流渠道，采取“線上+線下”雙培訓(xùn)模式，加大對食堂廚師、營養(yǎng)師的技術(shù)指導(dǎo)。線上依托常州市教師發(fā)展信息化平臺，圍繞食材處理、膳食搭配、營養(yǎng)分析、食品安全開展常州市中小學(xué)廚師網(wǎng)上技能培訓(xùn)；線下借助市教育局“規(guī)財講堂”平臺，圍繞食堂管理文件、食堂運營、食材管理、食材驗收相關(guān)內(nèi)容開展線下交流培訓(xùn)。市教育局將在去年局屬廚師技術(shù)水平競賽的基礎(chǔ)上向轄市區(qū)全面推廣，由各地教育行政部門和學(xué)校組織廚師進(jìn)行學(xué)生餐的能力比武，鞏固廚師基本技能、提升廚師廚藝水平、激勵廚師的創(chuàng)新動力，以滿足師生對食堂高品質(zhì)菜肴的需求。 |